文山包種製茶比賽特等獎 高進興遵循古法做出好茶

圖：高進興對於茶葉有種特別的感情，總是像對待小孩般細細品嘗端詳。

【記者曾柏瑋石碇報導】今年的文山包種製茶技術競賽，由上屆貳等獎得主，格頭村的高進興拔得頭籌，獲得特等獎的殊榮。高進興的茶場位在石碇北宜路溫水子巷九號，茶園正對著翡翠水庫的美麗風景，二十多年前他投入種茶、製茶的工作。
當被問到如何能得到特等獎時，高進興只謙虛的笑了笑，他表示，茶葉的製作跟天氣和氣溫、濕度等有很大的關係，那天他也是堅持以往一貫的技術下去做，「剛好時間和氣候對了，也可能那天泡的比較合評審的味」。
高進興強調，茶葉的製作除了氣候之外，就是憑茶師的經驗。尤其在日光萎凋和室內萎凋的過程中，如何去判斷葉子「有軟沒」是很重要的一項環節。如果聞到有香味了，就馬上放下去炒，很可能泡出來的茶香歸香，但總是帶有股澀味。但是他做出來的茶，或許香味比較不重，但吞下喉後會有種自然回甘的感覺。
遵循古老傳統的製茶方法，高進興說，包種茶原本屬於輕發酵茶，但古法會稍微讓它發酵重些。比起一般的茶葉，泡在茶壺裡太久，往往都會變為苦澀，但是他們的茶，泡了許久之後，只會稍微變濃，苦味和澀味並不會跑出來。
近幾年經由評鑑制度，讓高進興找到控管品質的方法，也讓愛喝他們家茶的主顧客增加。他表示，比起市面上一斤兩三千塊的茶，在自產自銷之後，他們的包種能用更低的價格賣給民眾，而品質卻反而經由評鑑制度，有明顯的提升。他歡迎民眾能親自品嘗，那股清香回甘的口感。
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