堅持古法炮製野茶成精品 高定石待茶對人以尊重為心

【記者謝如珍、李盈蒨石碇報導】於烏塗村山上，堅持古法製茶的高定石在台北藝文品茗圈早已名聲響亮，他成功的祕訣就是對人待茶都秉持著「尊重」。
今年才45歲的高定石是家中老么，也是村內最年輕的製茶人，但因家庭因素，從小就體認到需負起照顧家人的責任，思想早熟，相信「人生只要目標、方向、態度明確，慢一點，沒關係」，曾為了磨練自己，年輕時硬著頭皮當進口歐洲時裝業務員跑遍全台，訓練口才也增廣見聞。
28歲時，父親因癌症過世，高定石決心返鄉製茶，不畏旁人訕笑堅持走對的路，以完全無農藥的自然野放農法管理茶園，茶樹雖長得比人還高，但原始的自然生態孕育與茶共生的小綠葉蟬，再依循老祖宗所傳古法以純手工採摘製茶，日光萎凋，以鐵鍋手炒揉捻再炭培，耗工費時，才造就以「定石野茶」命名的頂級茶。
高定石人如其茶，自然樸實又率真，謙和的外表下卻隱藏著對完美的追求，擇善固執，需要時間相處及細心體會才感受得到，高定石的「尊重」哲學體現在他的生活中，平時工作總身著天然「皮衣」，但只要有客人造訪，他一定先打理衣著；老家客廳也整理的清爽，器皿擺設就地取材一根枝葉、幾塊石頭，講究地使用曉芳窯大師的瓷器，營造出一個簡單高雅的品茶空間；品茗一定慢慢來，高定石說，因為茶和人的相處都重在過程，所以他所製的茶熱飲冷嚐各有滋味。
今年春茶產量不到40斤，但在製成過程中高定石還要淘汰4分之1，雖然如此，他仍固定製作5款不同風味的茶，老茶「高祖」、「綠茶之皇」交泰，紅玫則是帶有自然玫瑰香氣的小葉種紅茶，取自己及妻子的名字所命名的「定美」白毫烏龍（東方美人茶）最受歡迎，道地的文山包種茶則取父母名各一為「萬秀」。
回鄉18年，高定石的努力終被看見，他慶幸堅持走自己的路。

◎傳統茶園為增加產量將茶樹矮化，但高定石採用野生管理，茶園裡的茶樹與成人長得一般高，茶樹愈高，代表野化愈徹底，此種方法幾乎與一甲子前的耕作方式一樣。