石碇飄出古早黑豆醬油香 王正常承傳古法勇於創新

◎王正常動員全家一同製作古早味黑豆醬油

【記者陳怡帆、謝如珍石碇報導】位於石碇山區的王家竹柏苑，總在高溫的夏天，飄出陣陣黑豆醬油香，傳承古法釀造醬油的達人王正常表示，堅持純天然原料，加上石碇的好山泉水，才能重現記憶中的甘甜味道。
今年67歲的王正常說，製作古早味醬油師承妻子謝定的外婆，其實做法簡單，只要將精選的天然黑豆蒲、糯米、鹽、山泉水入甕，不需添加任何加工品，差別在於堅持古法讓醬油熟成的過程需靠天吃飯，1年僅有120天可以製作，耗時費工，除需耐心等待約50天的發酵期，其間要細心掌控環境的溫度及溼度，時而掀蓋讓醬汁於陽光下曝曬，時而封蓋避雨，每天「聽」其天然發酵的聲音，適時以人工攪拌，最後以「會跳舞」的柴火，煮收至結晶出現，冷卻裝瓶，才算完成。
而王正常恰好也是石碇少數製作傳統麥芽膏的傳人，為了增添醬油風味，又不想搶走其淳樸滋味，王正常想出將麥芽膏及醬油結合的好點子，一試之下，果然效果絶佳，不僅烹煮料理可豐富口感，單單使用少許沾時蔬水果也很「美」，因此就算夏日炎熱，手工製作麥芽膏十分辛苦，他仍堅持全家動員，一起為製作古早又創新的好味道盡心努力。
石碇王家竹柏苑：http://www.zbyuan.com，26632307。