維持健康從每天飲食開始 健康密碼應每天三蔬二果

【新店訊】根據衛生署對全國性國民營養調查，國人油脂攝取量明顯增加，蔬菜、水果方面的攝取卻嫌不足，文明病的發生率直逼先進國家。新店耕莘醫院營養師劉麗華建議，飲食上建立少油脂、高纖維的正確觀念。蔬菜、水果均為不含油脂又富含纖維質的食物，應多多攝取，以預防慢性疾病的發生。

營養師劉麗華表示，國內外醫學研究顯示飲食不均衡，短期易造成疲勞、注意力不集中、便秘、過胖、過瘦等，長期則會發生慢性疾病，甚至癌症。綜觀台灣近幾十年來十大死因的演變，名列前茅的癌症、腦血管疾病、心臟病與糖尿病、高血壓等均與飲食習慣有關。

蔬菜、水果、榖類中含有豐富的維生素、礦物質及一些非常重要之植物性化學成份，具有促進健康與抗氧化功效，不僅可提供營養素，這些成份對細胞從正常狀態轉變成癌細胞具有明顯抑制能力。主要植物性化學成份如茄紅素、花青素、類胡蘿蔔素、多酚類、植物皂素、菇類、松稀油等，具有抗氧化作用，屬於植物性荷爾蒙的異黃酮，具有調節荷爾蒙，預防乳癌的功用。

根據專家研究，六成至七成的癌症是可以預防的；即透過飲食調整、運動及減輕體重的方式預防。為了讓民眾方便分辨，耕莘醫院將蔬果分為紅色、橙黃色、綠色、藍紫色、黑色、白色系列，建議每天攝取不同群組的各種蔬果。包括了每天三份的蔬菜及二份水果（每份約棒球大小），可獲得蔬果食物中之植物性化學成份。